服务程序：餐前准备—迎客—客人入座、拉椅让座—上热茶、派香巾、铺餐巾、剥筷套—斟饮料、酒水—点菜—上菜—席间服务—结帐—送客—收台—结束
一、准备工作
（一）摆台及注意事项：
1、台布要干净，尽量不要铺有破损的，如有缝补就要把缝的那一面朝下，而且不能铺在主宾位附近的位置上，要铺在桌面的下半部份。
2、摆台的杯子、餐具要干净、光亮、没有破损，摆一种以上杯子，杯子与餐具平行。
3、转盘要擦干净，转盘花、茶几花、公筷要摆放完整，转盘正反面都要擦干净。
4、酒水车、工作台、椅子、香巾箱等都要擦干净及各方位的卫生。
5、洗手间的洗手液、擦手纸和厕纸要检查并补齐，厕纸、抽纸要叠个三角。
6、整理抽屉、柜子。多余的东西、不属于本包厢的就撤走，可回收的东西放回原来的地方。
（二）餐前准备及工作须知
每餐必做餐前准备工作：检查餐具是否够用、茶壶、茶叶、茶碟、茶杯——备金器——托盘——小菜——酱油、醋——点菜单——电器电源——空调——洗手间（洗手液、厕纸、抽纸）——本包厢内的卫生——站岗到位
1、做好餐具、物品的补充。
2、根据客人预订的情况改桌型，增减人数。
3、香巾脏的、破损的不用，香巾箱需在开餐前，提前开电源。
4、用小随手泡预先烧好一壶开水，客户有要求用矿泉水的应用矿泉水烧。
5、茶壶要用餐碟垫着，茶杯单独摆放，不要重叠。（功夫茶具也同样按依次顺序摆放整齐）
6、准备五把以上的上菜分更（上大盘菜时需要用到的公勺分更）及两把汤用公勺，要放在铺好口布的托盘上，备好果签等摆放整齐。
7、备桌时要清楚，依据已安排好的菜单准备好各菜肴需要的配料、刀叉、一次性手套等。
8、站岗要到位（岗位一分配好就要站好）。到岗时，应全面检查所负责厅房的餐前准备情况。
9、临时预订（客人已经进包厢了），应先上热茶、热香巾（香巾如果是凉的，要用开水烫一下，拧干后上给客人，不能上凉的香巾）后再去做其它事。
10、预订的包厢在客人没来之前，只开筒灯，洗手间的灯要先开，等有客人到了再把灯全部打开。
冬天如果包厢的空气不好，可以打开窗户。夏天，有预订的包厢可开一架空调，开最小的风力，如果客人较迟来用餐，提前半个小时开就可以了，如果客人超过预订的时间还没有来就把空调关掉。等客人来了再打开，以免造成浪费。；没有预订的包厢，空气不好也是同样打开窗户。
11、每个包厢的工作间都要备好“笔、开瓶器、小夹子、打火机、小本子”，缺一不可。小本子要及时记下客人的喜好及特殊习惯，并反馈给管理人员，建立到客史档案中，方便下次为客人提供更周到、细致的个性化服务，并达到资源共享。
12、熟记酒水的品种及价格。客人拿我们的烟要第一时间开单。如果客人没有点菜，只来一两位，就要点较多或较贵重的烟酒的，要注意客人是否是来行骗的，马上通知管理人员。
13、客人要取自己寄存的酒时，必须找吧台的同事取，方便吧台同事登记清楚。如果客人要取别人寄存的酒，要第一时间通知管理人员处理。
14、看台需要交接时，一定要把工作交接清楚，不能马虎。特别是酒水，要分清是客人自带的还是我们的。上菜后人数有没有更改，有无加减菜肴。
15、了解当天的预订情况，熟记已预订包厢客人的姓名或公司名称。熟客预订的桌，备餐时应先到酒吧询问是否有寄酒，如有可事先备在工作台角落或不显眼的地方，待客人提出需要取用寄存的酒时，方可使用。如果客人没有提到，要点我们的酒，就不要去提醒客人还有寄酒。而是应该在客人争议要不要再开启一瓶时，再告知客人“先生/小姐，您还有寄存XX酒在我们餐厅，您看是否需要拿寄存的酒。”这样会令客人觉得我们的服务更周到。
16、餐盘上面摆盘装饰的物品，一律要回收厨房，不可和餐具收到一起，或随意乱扔。
17、餐具一定要按大小分类好，不要随意乱放。 |
